یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، کاپوچینو است که نام آن همیشه در منوی کافی‌شاپ‌ها به چشم می‌خورد. این نوشیدنی گرم و خوش‌طعم، نخستین بار توسط یک باریستای ایتالیایی تهیه و سپس از ایتالیا به کل دنیا معرفی شد. در ادامه این مطلب قصد داریم به‌طور با کاپوچینو آشنا شویم و به سؤالات مهمی همچون کاپوچینو چیست؟ انواع کاپوچینو کدامند؟ و چه خواص و فوایدی دارد، پاسخ دهیم.

کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو از مشتقات نوشیدنی پرطرفدار قهوه است و یکی بودن زادگاه این دو قهوه، دوستی جدانشدنی آن‌ها را تائید می‌کند. کاپوچینو نیز همانند قهوه اسپرسو در کشور ایتالیا به‌دست‌آمده و سپس به جهان معرفی شد‌. کاپوچینو شباهت بسیاری با اسپرسو دارد و تنها تفاوت آن این است که کاپوچینو نسبت به اسپرسو دو برابر شیر بیشتری دارد. درواقع می‌توان گفت که اگر اسپرسو وجود نداشته باشد، کاپوچینو هم وجود نخواهد داشت.

کاپوچینو چه طعمی دارد؟

پس از پاسخ دادن به سؤال کاپوچینو چیست، اکنون به طعم آن خواهیم پرداخت. کاپوچینو خوب و اصیل ایتالیایی بافت و طعم بسیار قوی دارد و مقداری از مزه سرزنده قهوه و کمی شیرینی حاصل از قند لاکتوز طبیعی موجود در شیر را در خود دارد. همچنین می‌توان کاپوچینو را با شکر، شیره‌ ساده و سایر افزودنی‌ها طعم دار کرد.

کاپوچینو معروف ایتالیایی

در این بخش از مقاله کاپوچینو چیست، کاپوچینوهای معروف ایتالیایی را بررسی خواهیم کرد. قهوه کاپوچینو تنها 25 سال است که در آمریکا محبوبیت یافته و به شهرت رسیده است. درنتیجه، بسیاری از افراد تصور کرده‌اند که این‌یک نوشیدنی جدید است. بااین‌حال، قدمت کاپوچینو در ایتالیا به صدها سال پیش‌بر می‌گردد و مدتی طولانی است که در ایتالیا و مناطق دیگر استفاده می‌شود.

کاپوچینو در ایتالیا بسیار پرطرفدار و محبوب است و اغلب افراد معمولاً آن را در اول صبح به‌عنوان نوشیدنی همراه صبحانه و یا نوشیدنی انرژی‌بخش میان صبح استفاده می‌کنند. این در حالی است که آمریکایی‌ها عادت دارند کاپوچینو را در طول روز مصرف کرده و از آن به‌عنوان نوشیدنی پس از شام لذت ببرند. ایده نوشیدن کاپوچینو پس از شام برای ایتالیایی‌ها ناخوشایند و ناسالم به نظر می‌رسد. کاپوچینو را می‌توان علاوه بر کافی‌شاپ‌ها، در خانه یا قهوه‌خانه‌ها مصرف نمود.

در ایتالیا، معمولاً به علت اینکه کاپوچینو از اسپرسو شیر بیشتری دارد برای بچه‌ها و افراد کم سن و سال سرو می‌شود.

کاپوچینو ایتالیایی واقعی با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود و برای تهیه کردن آن به میزانی از مهارت نیاز است. در ایتالیا، برای تهیه کاپوچینو، ابتدا باریستا یک شات اسپرسو را آماده کرده و سپس شیر را گرم می‌کند. دستگاه‌های اسپرسوساز معمولاً یک نازل بخار دارند که از آن می‌توان برای بخارپز کردن و کفی کردن سطح روی شیر استفاده کرد. بخار تحت‌فشار، از نازل بخار به درون فنجان فلزی کوچک حاوی شیر خالی‌شده و حجم زیادی از حباب‌های کوچک و گرما را به شیر می‌دهد. کفی کردن سریع می‌تواند حجم خود شیر را هم تا دو برابر افزایش دهد.‌ شیر پس‌ازاین مرحله بسیار سبک، لطیف و خوش‌طعم‌تر از پیش می‌شود. در انتها شیر سبک و لطیف را روی اسپرسو موجود در فنجان قرار می‌گیرد و به‌این‌ترتیب کاپوچینو سرو می‌شود.

نحوه‌ نام‌گذاری کاپوچینو چیست؟

شاید برای شما هم این سؤال پیش‌آمده باشد که کاپوچینو چه معنایی دارد و نحوه نام‌گذاری کاپوچینو چیست و چگونه رخ داده است؟ کلمه کاپوچینو در زبان ایتالیایی به معنای “کلاه کوچک” است و بدون شک می‌توان گفت که این نوشیدنی ایتالیایی یکی از لذیذترین ترکیبات اسپرسو است که هرکسی با نوشیدن آن احساس نشاط و سرزندگی خواهد کرد.

شاید برای شما جالب باشد که بدانید هنگام نام‌گذاری این نوشیدنی چه اتفاقی رخ داد و چرا نام آن کاپوچینو شد. درگذشته در کشور ایتالیا فرقه‌ای از راهبان کاتولیک وجود داشتند که به کاپوچین معروف بودند و کلاه‌سیاهی بر سر می‌گذاشتند. حتماً برای شما هم عجیب خواهد بود که بدانید ایتالیایی‌ها تنها به همین علت که کف شیر و پودر قهوه‌ی پاشیده شده روی یک فنجان قهوه، به نوع لباس این راهبان شبیه بود، آن را کاپوچینو نامیدند.

کاپوچینو به چه صورتی سرو می‌شود؟

در ادامه مقاله کاپوچینو چیست، در خصوص نحوه سرو این نوشیدنی صبحت خواهیم کرد. روش و مقدار سرو کردن کاپوچینو در هر منطقه‌ای با مناطق دیگر تفاوت دارد. به‌عنوان مثال در ایتالیا کاپوچینو به شکل سنتی در فنجان‌های کوچک 150 تا 180 میلی‌لیتری مصرف می‌شود؛ اما از 10 سال پیش، برخی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای و قهوه‌خانه‌ها، سرو کاپوچینو در اندازه 600 میلی‌لیتری را آغاز کردند.

در کافه‌های ایتالیایی، کاپوچینو در یک فنجان کاسه‌ای شکل جنس چینی که از قبل گرم شده است سرو می‌شود. در خارج از ایتالیا هم در کافی‌شاپ‌های شیک، کاپوچینو به شیوه ایتالیایی و در فنجان‌‌های چینی سرو و مصرف می‌شود‌. چرا که ظروف چینی می‌توانند گرما را حفظ کنند و از سرد شدن نوشیدنی شما جلوگیری نمایند. در سفارش‌های بیرون بر، کافی‌شاپ‌های ارزان‌تر و امثال این‌ها، برای راحتی از لیوان‌های کاغذی استفاده می‌شود.

معمولاً برای امنیت و حفظ گرما، بر روی این لیوان‌های کاغذی درب‌های پلاستیکی قرار می‌دهند. همان‌طور که تا اینجا متوجه شده‌اید، گرما نگه داشتن نوشیدنی برای لذت بردن از آن بسیار حیاتی و مهم است. خوشبختانه کفی که بر روی کاپوچینو قرار دارد به‌عنوان یک عایق طبیعی عمل کرده و برای مدت‌زمانی طولانی گرمای آن را حفظ می‌کند.

انواع کاپوچینو چیست؟

اما اکنون این سؤال پیش می‌آید که انواع کاپوچینو چیست؟ محبوبیت و نوشیدن گسترده کاپوچینو باعث شد که بر پایه دستورالعمل اصلی آن، نوع‌های متفاوت دیگری هم تهیه شود و انواع مختلف کاپوچینو را شکل دهد که به شرح زیر هستند:

1. کاپوچینو یخ زده
2. کاپوچینو تر
3. کاپوچینو خشک
4. کاپوچینو طعم‌دار

شکل سنتی و معمول کاپوچینو از یک یا دو شات اسپرسو که با لایه‌ای از شیر کفی و بخارپز پوشیده شده تهیه می‌شود؛ اما معمولاً هر باریستا و هر کافی‌شاپی، کاپوچینو مخصوص به خودش را دارد تا نوشیدن آن تجربه جدیدی را برای شما رقم زده باشد. بااین‌حال، برخی از این کاپوچینو‌ها مهم‌تر بوده و به نام مخصوص خودشان احتیاج دارند. در ادامه به معرفی انواع کاپوچینو می

کاپوچینو یخ زده

کاپوچینو یخ زده یا کاپوچینی فردو همان‌طور که از اسمش مشخص است نوع سرد و یخ‌‌زده‌ی کاپوچینو معمولی و داغ است. مردم ایتالیا برای تهیه این نوشیدنی، در قسمت بالایی آن شیر کف کرده سرد را اضافه می‌کنند. در آمریکا نیز این نوشیدنی به‌صورت مخلوط شده با یخ سرو می‌شود.

کاپوچینو تر

کاپوچینو تَر یا مرطوب که به‌عنوان کاپوچینو سبک یا کاپوچینی چیارو هم شناخته می‌شود، با استفاده از شیر گرم بیشتر و شیر کف کرده کمتر به دست می‌آید. این نوشیدنی در مقایسه با کاپوچینو سنتی خامه‌ای‌تر و از لحاظ مزه از آن رقیق‌تر است. به‌عنوان مثال می‌توان آن را به کافی لاته‌ای که در بالای آن کف شیر قرار دارد، تشبیه کرد.

کاپوچینو خشک

در این بخش از انواع کاپوچینو، باید به کاپوچینو خشک اشاره کنیم. کاپوچینو خشک با عناوین کاپوچینی اسکارو یا کاپوچینو تیره هم شناخته می‌شود. این نوشیدنی نسبت به دیگر انواع کاپوچینوها شیر کمتری دارد و همچنین مقدار کمی شیر بخارپز با آن مخلوط شده است و در عوض لایه شیر کف کرده بیشتری بر روی آن قرار دارد.

مزه اسپرسو در این نوشیدنی بیشتر حس می‌شود و بخش مایع این نوشیدنی از کاپوچینو معمولی تیره‌تر است. کف شیری قرار گرفته بر روی این نوشیدنی نقش یک عایق را ایفا کرده و آن را برای مدت‌زمان طولانی‌تری گرم نگه می‌دارد.

کاپوچینو طعم‌دار

کاپوچینو طعم‌دار برخلاف اینکه در اروپا مصرف نمی‌شود، در آمریکا بسیار محبوب و پرطرفدار است. معمولاً در هنگام تهیه این نوع کاپوچینو، با استفاده از شربت ساده طعم‌دار، طعم منتخب و دلخواه شما را تهیه می‌کنند. وانیل، شکلات، کارامل، نعنا فلفلی، تمشک و دارچین از طعم‌های پرطرفدار به شمار می‌روند. در بعضی موارد، افزودنی‌های دیگری مثل پودر کاکائو، دارچین یا میزان کمی از کارامل یا سس شکلات هم بر روی کف کاپوچینو افزوده می‌شود.

برای خرید کاپوچینو کلیک کنید

خواص و فواید کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو هم مثل دیگر نوشیدنی‌های دارای قهوه خواص و فوایدی دارد. در ادامه‌ی مطلب، به این خواص و فواید خواهیم پرداخت. تقویت تمرکز در کودکان: دکتر تاماس دی پائولیس معتقد است که مصرف مقدار اندکی از کاپوچینو می‌تواند برای کودکان مفید باشد و تمرکز آن‌ها را تقویت کرده و بهبود بخشد. همچنین ترکیب شیر و قهوه کاپوچینو می‌تواند احتمال ابتلا به افسردگی در کودکان را کاهش دهد.

جلوگیری از بیماری‌های قلبی

قهوه کاپوچینو حاوی موادی به نام فلاونوئید است‌. این ماده سطح کلسترول موجود در خون را کاهش داده و از این طریق از ابتلای افراد به بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند.

کاهش ابتلا به دیابت و قند خون

آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که با از بین بردن رادیکال‌های آزاد، سلامت عمومی بدن را ارتقا می‌دهند‌. این ماده یعنی آنتی‌اکسیدان، در کاپوچینو نیز وجود دارد و احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد. همچنین ترکیبات موجود در قهوه کاپوچینو پلی اتیل آمیلوئید را که با اثر بر روی پانکراس سبب ایجاد دیابت می‌شود را، غیر‌فعال می‌کند.

کاهش خطر آلزایمر

مطالعات نشان می‌دهد که کافئین موجود در کاپوچینو باعث افزایش کارکرد مغز شده و خطر ابتلا به آلزایمر و  زوال عقل را تا 65 درصد کاهش می‌دهد.

جلوگیری از کبد چرب و سنگ کیسه صفرا

کافئین موجود در کاپوچینو احتمال ابتلا به سنگ‌های صفراوی و کبد چرب را کمتر کرده و به حفظ سلامت کبد و کیسه صفرا کمک می‌کند.

مبارزه با سرطان

بر اساس تحقیقات و مطالعات دانشمندان، نوشیدن کاپوچینو می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان به‌ویژه سرطان پوست را کاهش داده و در فرآیند مبارزه با سرطان نقش مهمی داشته باشد.

کمک به لاغری و کاهش وزن

در این مورد از فواید کاپوچینو، می‌توان به خاصیت آن برای کاهش وزن اشاره کرد. قهوه کاپوچینو به‌عنوان یک دیورتیک عمل کرده و به‌عنوان یک چربی‌سوز به لاغری و کاهش وزن افراد کمک بسیاری می‌کند.

حفظ دندان‌ها

از دیگر فواید قهوه کاپوچینو می‌توان به کاهش پوسیدگی دندان اشاره نمود. کاپوچینو به دلیل خواص ضد باکتریایی که دارد از پوسیدگی دندان جلوگیری کرده و به حفظ آن کمک بسیاری می‌کند.

عوارض و مضرات کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو هم مثل هر ماده غذایی دیگری در کنار فواید و خواصی که دارد، عوارضی هم دارد که با مصرف مقدار معقول آن، می‌توان از وقوع این عوارض جلوگیری کرد.

تشدید سرماخوردگی: مصرف کاپوچینو در طول دوره سرماخوردگی سبب تشدید گلودرد شده و دوره بیماری شما را افزایش می‌دهد؛ بنابراین سعی کنید در طول دوره سرماخوردگی از مصرف همه نوشیدنی‌های کافئین‌دار خودداری کنید.

کاپوچینو در بارداری: مصرف مقادیر بالای کافئین در بانوان باردار بسیار خطرناک است و خطر سقط‌جنین را افزایش می‌دهد. سعی کنید در دوران بارداری مصرف کاپوچینو و نوشیدنی‌های دارای کافئین را به حداقل برسانید. زیاده‌روی در مصرف کاپوچینو موجب بی‌قراری، بی‌خوابی، اضطراب حاد، تنش، مشکلات قلبی، مشکلات هضم و سردرد شدید می‌شود. بر اساس تحقیقات انجام شده، مصرف زیاد کاپوچینو می‌تواند افزایش وزن و چاقی شکمی را به همراه داشته باشد. زیاده‌روی در مصرف کاپوچینو باعث افزایش فشارخون هم خواهد شد.

کاپوچینو چیست؛ یک تاریخچه مختصر

افزودن شیر به قهوه توسط اروپاییان در دهه 1700 ذکر شده بود  و گاهی اوقات توصیه می شد. کاپوزینر در اواخر دهه 1700 در منوهای قهوه خانه ها در سراسر سلطنت هابسبورگ ظاهر شد و در سال 1805 در فرهنگ لغت Wörterbuch به عنوان “قهوه با خامه و شکر” توصیف شده است (اگرچه نحوه ترکیب آن را بیان نمی کند). از کاپوزینر در نوشته های دهه 1850 دوباره نام برده شده است که به عنوان “قهوه با خامه، ادویه و شکر” توصیف شده است. تقریباً در همان زمان، مخلوط نوشیدنی قهوه در نوشته‌هایی ذکر شده است که به عنوان ترکیبی از قهوه و شیر توضیح داده شده است که احتمالاً شبیه به کافه لاته مدرن یا وینر ملانژ است . سایر قهوه‌های حاوی خامه در وین و در خارج از اتریش به‌عنوان «قهوه وین» یا «کافه وینوا»، قهوه با خامه زده‌شده شناخته می‌شوند.قهوه ایرلندی ، قهوه شیرین شده با الکل های مختلف، روی آن خامه زده شده نیز از وین پخش شده است. کاپوزینر نام خود را از رنگ قهوه با چند قطره خامه گرفته است، به این دلیل که راهبان کاپوچین در وین و جاهای دیگر جلیقه هایی با این رنگ می پوشیدند. یکی دیگر از قهوه های محبوب، Franziskaner بود، با کرم بیشتر، که به رنگ قهوه ای روشن تر لباس راهبان دستور فرانسیسکن اشاره دارد . قهوه کاپوزینر در سراسر اروپای مرکزی و در نتیجه در بخش های ایتالیایی زبان سلطنت هابسبورگ نیز گسترش یافت . بندر اصلی امپراتوری، شهر تریست ، قبلاً قهوه خانه های وینی زیادی در آن زمان داشت.

«کاپوچینو» که امروزه نوشته می شود (به زبان ایتالیایی) اولین بار در قرن نوزدهم  ذکر شده است و به عنوان «قهوه سیاه با چند قطره شیر یا خامه» توصیف می شود. کاپوچینوی مدرن ایتالیایی در دهه‌های بعد تکامل و توسعه یافت: شیر بخارپز شده در بالای آن بعداً افزوده شد، و در ایالات متحده یک سوء تفاهم جزئی منجر به نامگذاری این “کلاه” کف شیر به “سر راهب” شد. در اصل هیچ ربطی به نام نوشیدنی نداشت.

اگرچه قهوه بعد از جنگ جهانی دوم در سرتاسر اروپا به طور متفاوتی دم می‌کرد، اما در ایتالیا، دستگاه‌های اسپرسوساز تنها در دهه 1950 رواج یافتند و «کاپوچینو» دوباره تعریف شد، که اکنون از اسپرسو و شیر کف شده (اگرچه با کیفیت «میکروفوم» فاصله دارد. شیر بخارپز امروز). با بهبود دستگاه های اسپرسوساز ، دوز قهوه و حرارت دادن شیر نیز بهبود یافت. در خارج از ایتالیا، کاپوچینو پخش شد، اما به طور کلی از قهوه تیره با خامه فرم گرفته تهیه می شد، همانطور که هنوز در بخش های بزرگی از اروپا حتی در سال 2014 وجود دارد.

Kapuziner در منوی قهوه اتریش و در براتیسلاوا ، بوداپست ، پراگ و دیگر شهرهای امپراتوری سابق بدون تغییر باقی ماند.

دستگاه‌های اسپرسوساز در آغاز قرن بیستم، پس از ثبت اختراع لوئیجی بزرا از میلان در سال 1901،  معرفی شدند، اگرچه نسل‌های اول دستگاه‌ها مطمئناً اسپرسو را به شکلی که ما امروز تعریف می‌کنیم تولید نکردند.

قهوه‌سازی در کافه‌ها در دهه‌های اول قرن بیستم تغییر کرد. این اولین دستگاه ها امکان سرو قهوه اسپرسو را به طور خاص برای هر مشتری فراهم کردند. فنجان ها هنوز هم اندازه بودند و دوز لوبیا مثل قبل درشت بود. دمای بسیار بالای دیگ‌ها قهوه را داغ می‌کرد و چندین تلاش برای بهبود آن در سال‌های پس از جنگ جهانی اول انجام شد.

پس از جنگ جهانی دوم، ایتالیایی‌ها «عصر کرم » را راه‌اندازی کردند، زیرا دستگاه‌های قهوه جدید می‌توانستند فشار بالاتری ایجاد کنند که منجر به آسیاب ریزتر و کرمای کلاسیک می‌شود .

اولین فنجان های کوچک در دهه 1950 ظاهر شدند و دستگاه ها تا آن زمان می توانستند شیر را نیز گرم کنند، بنابراین کاپوچینوی مدرن متولد شد.  در وین، اسپرسو بارها در دهه 1950 معرفی شدند، که منجر به کاپوزینر و کاپوچینوی ایتالیایی تازه متولد شده به عنوان دو نوشیدنی متفاوت در کنار یکدیگر شد.

در بریتانیا، قهوه اسپرسو در ابتدا به شکل کاپوچینو محبوبیت پیدا کرد، که تحت تأثیر عرف بریتانیایی نوشیدن قهوه با شیر، تمایل به نوشیدنی طولانی تر برای حفظ کافه به عنوان مقصد و بافت عجیب و غریب نوشیدنی بود.

در ایالات متحده، کاپوچینو در کنار اسپرسو در محله های ایتالیایی آمریکایی، مانند North End بوستون ، ایتالیا کوچک نیویورک و ساحل شمالی سانفرانسیسکو گسترش یافت . کافه رجیو شهر نیویورک (تاسیس 1927) ادعا می کند که کاپوچینو را به ایالات متحده معرفی کرده است، در حالی که کافه تریست سانفرانسیسکو (تاسیس 1956) ادعا می کند که آن را به سواحل غربی معرفی کرده است. کافه قبلی توسکا در سانفرانسیسکو (تاسیس 1919) قبلاً یک “کاپوچینو” سرو می کرد، اما این کافه بدون قهوه بود و در عوض شامل شکلات، شیر بخار پز و براندی بود.

اگرچه ممکن است فکر کنید تاریخچه کاپوچینو را می توان در ادامه اختراع اسپرسو جستجو کرد، اما در واقع کاپوچینو تاریخچه طولانی تری از اسپرسو دارد! اما کاپوچینو چیست.

گفته می شود که نام نوشیدنی کاپوچینو از لباس راهبان کاپوچین گرفته شده است. در واقع وجه تسمیه نام نوشیدنی «کاپوچینو» از لغتی به نام «کاپوچین» در کتاب کمدی الهی دانته گرفته شده است. «کاپوچین» نام فرقه‌ ای از راهبان کاتولیک ایتالیایی بود که کلاه سیاهی بر سر می‌گذاشتند و درباره آن‌ ها در کتاب کمدی الهی دانته صحبت شده است. ایتالیایی‌ ها معتقد بودند کف سفید و دانه‌ های قهوه پاشیده شده روی فنجان کاپوچینو شبیه کلاه این راهبان کاتولیک است و به همین دلیل اسم نوشیدنی جدیدشان را «کاپوچینو» گذاشتند. برخی از روایات ادعا هم می کنند که نام این نوشیدنی در اوایل دهه 1800 استفاده می شده است. اما در آن برهه از زمان، کاپوچینو با استفاده از قهوه دم آوری شده درست می شد. با این حال، هنگامی که اسپرسو در اوایل قرن 20 برجسته تر شد، این نوشیدنی هم تغییر کرد.

امروزه کاپوچینو شامل سه قسمت است: اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف شیر. با این حال، نسبت این سه جزء اغلب مورد اختلاف است.

دانیلو لودی داور، مشاور  و برشته کار دارای گواهینامه WBC است. او می گوید: “ماکیاتو – macchiato – یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو و یک لکه شیر است (ماکیاتو به معنی لکه دار است) و شیر آن از کاپوچینو کمتر است. لاته ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیر است، یعنی دقیقا همان ترکیب اسپرسو ما‌کیاتو ولی با این تفاوت که لاته  مقدار شیر خیلی بیش‌تری دارد، به همین دلیل طعمش نسبت به ما‌کیاتو ملایم‌ تر است.

او در ادامه می گوید: “[کاپوچینو] احتمالاً متعادل ترین نوشیدنی و احتمالاً معروف ترین نوشیدنی قهوه بر پایه شیر است. به همین دلیل است که هنوز به عنوان یک نوشیدنی کلاسیک مطرح است.”

این تعادل شیر و اسپرسو معمولاً باعث می شود بسیاری از کاپوچینوها را نرم، ابریشمی و صاف توصیف کنند. دانیلو می گوید فکر می کند این احساس دهانی از مدت ها قبل مطلوب بوده است و بافت آن باعث محبوبیت این نوشیدنی شده است. TKeiko Sato، رییس بخش کیفیت و آموزش قهوه برای Santo Grão در سائوپائولو و Curitiba برزیل است. او با دانیلو موافق است و خاطرنشان می کند که احساس دهانی بخش مهمی از هر نوشیدنی است، به ویژه کاپوچینو.

او می گوید: “مردم آن را تشخیص می دهند، [وقتی سفارش می دهند]، می دانند که این یک نوشیدنی با بافت اصطلاحا خامه ای است.”

دستورهای طرز تهیه کاپوچینو چگونه تغییر می کنند؟

با هر نوشیدنی که سفارش دهید، صرف نظر از اینکه کجای جهان هستید، از کافی شاپی به کافی شاپ دیگر تا حدی تنوع وجود دارد. این امر به عوامل مختلفی بستگی دارد، از طراوت و کیفیت قهوه گرفته تا میزان خوب عصاره گیری آن.

طعم و بافت یک کاپوچینو نیز بستگی به شیری دارد که هر کافی شاپ برای استفاده انتخاب می کند. به عنوان مثال، شیر کامل نسبت به شیر نیمه چرب یا بدون چربی، بافت غلیظ تر و کرمی تری ایجاد می کند.

فراتر از این، تفاوت های منطقه ای نیز وجود دارد. دانیلو می گوید دستور کاپوچینو در ابتدا در ایتالیا استاندارد شده بود. او می گوید: “وقتی کاپوچینو اختراع شد، با یک رست و برشته کاری تیره، با یک اسپرسوی اصطلاحا سنگین، غلیظ و قوی درست شد. شیر در اینجا [همچنین] مشخصات متفاوتی با سایر نقاط جهان دارد.”

با این حال، تغییرات دستور العمل ممکن است نسبت دقیق اسپرسو به میکروفوم و شیر بخارداده شده را تغییر دهد. همانطور که قبلاً گفته شد، این یک نکته مورد توافق جهانی نیست و باید برای دستیابی به طعم متعادل و سازگار در فنجان، تغییراتی ایجاد شود.

به عنوان مثال، اگر از رست بسیار تیره استفاده می کنید (همانطور که در بسیاری از کشورهای مدیترانه ای رایج است)، افزودن کمی شیر بخارداده شده بیشتر می تواند تعادل بیشتری در فنجان ایجاد کرده و تلخی را بپوشاند. به طور مشابه، استفاده از شیر کمتر به طعم یک اسپرسو کمی سبک تر اجازه می دهد تا طعم اسپرسو را بیشتر حس کنید.

کیکو می گوید که در دستور سنتی Santo Grão از هنر شیر و قهوه – latte art – استفاده نمی شود. در عوض، او می گوید، باریستاها بر این تاکید دارند که کف شیر کاملاً با لبه فنجان یکسان باشد.

او توضیح می دهد: “ما می خواهیم همه کارکنان ما شیر را آنطور که باید کامل تحویل دهند. به همین دلیل ما این پارامترها را تعیین کردیم.”

تنوع منطقه ای نوشیدنی کاپوچینو

این تغییرات در طول سال ها  تکامل یافته است. در واقع هر دستور العمل 200 ساله به طور طبیعی با گذشت زمان تغییر خواهد کرد.

با این حال، علاوه بر تغییر نسبت شیر و کف به قهوه، برخی از تغییرات منطقه ای نیز باعث افزودن مواد مختلف یا تغییر روش خاص مورد استفاده برای تهیه نوشیدنی شده است.

به عنوان مثال، در برخی از نقاط جهان، کافی شاپ ها به کاپوچینوهای خود ادویه اضافه می کنند. دارچین یک افزودنی محبوب در بسیاری از کشورهای اروپایی است، در حالی که افزودن هل و میخک در خاورمیانه محبوب است.

همه چیز در اینجا هم تمام نمی شود. در بسیاری از قهوه خانه های اتریش، که تصور می شود می تواند منشاء کاپوچینو باشد- مشتریان می توانند “kapuziner – کاپوزینر” سفارش دهند. این نسخه کلاسیک کاپوچینو با قهوه، شکر، خامه و ادویه جات (از جمله دارچین) تهیه می شود.”

به طور مشابه، “وینر ملانژ  Wiener Melange ” در وین یکی از اصلی ترین نوشیدنی های قهوه خانه های کلاسیک در پایتخت این کشور است. بسیار شبیه به کاپوچینو، با شیر بخارداده شده و کف تهیه می شود، اما با این تفاوت که اسپرسو کمتر و یا کمی برشته سبک تر به عنوان پایه این نوشیدنی استفاده می شود.

در کشورهای تولید کننده قهوه نیز تنوع وجود دارد. “کاپوچینو برزیلی” را می توان در منوهای سراسر کشور یافت. این دستور العمل معمولاً شامل پودر کاکائو یا دارچین است، اما حتی در خود کاپوچینوی برزیل نیز تغییرات منطقه ای وجود دارد.

این شامل “کاپوچینو ماینیرو” است که اغلب در ایالت میناس ژرایس Minas Gerais یافت می شود. این نوشیدنی با افزودن dulce de leche (به پرتغالی doce de leite) به جای شیر، یک محصول شیرین و کارامل شده با قوام غلیظ و شبیه مربا، تهیه می شود.

در Santo Grão، کیکو می گوید که مشتریان همچنین می توانند “Cappuccino On The Rocks” را پیدا کنند، دستور اصلی اما روی یخ سرو می شود.

دانیلو می گوید که باید تغییراتی از این دست را انتظار داشت و معتقد است که آنها کاپوچینو را از بین نمی برند.

او می گوید: “در حال حاضر هر بار که ما نوشیدنی را خارج از محل مبدا تهیه می کنیم، متفاوت است. من فکر می کنم هر کافی شاپ یا شهر طعم متفاوتی برای کاپوچینو دارد. ”

درست کردن کاپوچینو و برخی نکات مهم

مطابق با این روند تغییر نسخه کلاسیک کاپوچینو، اگر باریستاها بخواهند نوشیدنی خود را عرضه کنند، چه باید بکنند؟

دانیلو می گوید ایده خوبی است که خواسته های مشتریان خود را در نظر بگیرید، اما به صاحبان کافی شاپ ها هشدار می دهد که تعادل و هماهنگی کاپوچینو کلاسیک را از دست ندهند.

او می گوید: “سعی کنید مشتریان خود را بفهمید و به این فکر کنید که آنها در این نوشیدنی جدید چه چیزی دوست دارند. سپس سعی کنید آن را به نوشیدنی اضافه کنید، اما تعادل بین شیر و اسپرسو را بر هم نزنید.”

او می افزاید که هنگام افزودن مواد جدید، حفظ عطر و طعم قهوه و حفظ آن به عنوان تمرکز بسیار مهم است.

او می گوید: “شما ممکن است بخواهید طعم سومی را داشته باشید. خب این خوب است اما نباید طعم غالب باشد. مطمئن شوید که این طعم بر طعم کلی کاپوچینو غلبه نمی کند.”

اما کیکو می گوید که اجزای شیر (مانند میزان چربی شیرهای مختلف) نیز نقش مهمی در ایجاد تعادل یک کاپوچینو دارند.

او می گوید: “در مورد پایه های جالب و هماهنگ فکر کنید. فقط به قهوه ای که استفاده می کنید فکر نکنید. به شیر انتخابی خود و نحوه تهیه آن نیز فکر کنید.”

کیکو همچنین خاطرنشان می کند که تغییر نسبت شیر ​​بخارداده شده به میکروفوم بر طعم و همچنین احساس دهانی کاپوچینو تأثیر می گذارد.

به عنوان مثال، کاپوچینوهایی که شیر بخار داده شده بیشتری دارند و میکروفوم کمتری دارند طعم قهوه رقیق تری خواهند داشت و هر گونه طعم تلخ یا برشته را متعادل می کند.

از طرف دیگر، کاپوچینوهای به اصطلاح خشک آنهایی هستند که شیر بخارداده کمتری دارند و فوم بیشتری دارند. این باعث ایجاد بافتی بادوام و سفت و با طعم قهوه بیشتر می شود، یعنی به عبارتی ایده آل برای برجسته کردن نت های طعم ظریف تر در برشته های سبک تر.

دانیلو می گوید که در برخی موارد، مشتریان حتی ممکن است به باریستا سفارش بدهند کاپوچینوهای مرطوب یا خشک برای شان آماده کنند.

کاپوچینو تاریخ طولانی و غنی دارد و تا به امروز جزء اصلی کافی شاپ ها باقی مانده است. از آنجا که بسیار شناخته شده و مورد علاقه بسیاری است، ریشه های سنتی آن باعث شده است که صاحبان کافی شاپ ها نسخه های خاص خود از این نوشیدنی را توسعه دهند.

با این حال، صاحبان کافی شاپ ها هنگام تهیه انواع کاپوچینو باید محتاط باشند. تمرکز بر ترکیب طعم های قهوه خوشمزه با بافت صاف و خامه ای شیر بخارداده و میکروفوم، نقطه ای عالی برای شروع خواهد بود.

آماده سازی

مهم ترین فاکتور در تهیه کاپوچینو، بافت و دمای شیر است. هنگامی که شیر را برای تهیه یک کاپوچینو بخار می شود ، میکروفوم با وارد کردن حباب های بسیار ریز هوا به شیر ایجاد می شود و به شیر بافتی مخملی می دهد. کاپوچینوی سنتی از یک اسپرسو تشکیل شده است که شیر کف داغ را روی آن می ریزند و در نتیجه کف شیر ضخیم 2 سانتی متری ( 3 ⁄ 4 اینچ) روی آن ایجاد می شود. می توان با افزودن یک شات دیگر اسپرسو که منجر به یک کاپوچینوی دوتایی می شود، تغییراتی ایجاد کرد. دستیابی به نسبت صحیح کف نیاز به توجه دقیق در هنگام بخارپز کردن شیر دارد، بنابراین کاپوچینو را به یکی از سخت ترین ها تبدیل می کند.

اگرچه اندازه آن چیزی است که در بین کاپوچینوهای مختلف متفاوت است، اما دو روش اصلی برای تهیه کاپوچینو وجود دارد: یکی روش سنتی یا کلاسیک با درپوش کف شیر. دیگری روش ‌”لاته آرت ” است. اولی از ایده سنتی تهیه کاپوچینو پیروی می کند1/3 اسپرسو ، _1/3 شیر بخار پز وکف شیر 1/3 . دومی از همان دستور العمل پیروی می کند، اما بیشتر در فنجان های کوچکتر سرو می شود، و شیر بافت دار به آرامی در آن ریخته می شود و با طرحی در کرم سطحی به پایان می رسد .

• کاپوچینو فردو

Cappuccino Freddo نسخه سرد کاپوچینو است و این نوشیدنی معمولاً مقدار کمی شیر کف سرد در بالای آن دارد. این نوشیدنی در یونان، قبرس و بخش هایی از ایتالیا موجود است. در رم کافه‌ها نوشیدنی را از قبل آماده و خنک می‌کنند. در شهرهای شمالی ایتالیا مانند میلان، کاپوچینو فردو کمتر رایج است. در عوض، gelato da bere (ترکیب غلیظی از ژلاتو و اسپرسو) یا shakerato (اسپرسو و یخ که با هم تکان می‌خورند) محبوب‌تر هستند. این اصطلاح همچنین در سراسر منطقه مدیترانه گسترش یافته است ، جایی که فوم درست قبل از سرو به نوشیدنی اضافه می شود، که اغلب با اصل ایتالیایی متفاوت است. کافه فردو یا اسپرسو فردو یک نسخه سرد از یک اسپرسو (بدون شیر) است.

• فردو کاپوچینو

در یونان و قبرس ، یک کاپوچینوی سرد به طور گسترده به نام فردو کاپوچینو ، در مقابل کاپوچینو فردو، رایج است . علیرغم نام ایتالیایی، این نوشیدنی هم طعم و هم متفاوت از همتای ایتالیایی خود تهیه می شود و در ایتالیا و خارج از یونان غیر معمول است. کاپوچینو Freddo با یک فوم بر پایه شیر سرد معروف به afrógala ( به یونانی : αφρόγαλα ) پوشانده می شود که از مخلوط کردن شیر سرد با استفاده از یک کف کن برقی ایجاد می شود. این کف کننده ها به دلیل استفاده از آنها در هنگام تهیه قهوه فراپه در کافی شاپ های یونانی رایج هستند . سپس کف به اسپرسویی که روی یخ ریخته شده اضافه می شود. همراه با Freddo Espresso ، آنها در یونان در سال 1991 تصور شدند و در تابستان تقاضای بیشتری دارند.

• کاپوچینوی سر

مخلوط نوشیدنی قهوه به صورت یک شربت سیاه غلیظ که در دستگاه Slurpee با سه قسمت آب به یک قسمت شربت مخلوط می شود . سپس نوشیدنی قهوه منجمد در زمان سرویس با خامه مخلوط می شود (گاهاً با شیر یا شیر شکلات مخلوط می شود). و گاهاً در آن شات طعم‌دهنده ، شربت کارامل یا شکلات استفاده می شود .

کاپوچینو بر حسب میزان شیر و فوم روی آن هم ، انواع مختلفی دارد. کاپوچینو، کاپوچینوی خشک “dry cappuccino” کاپوچینوی تر “wet cappuccino” کاپوچینوی خشکِ خشک از انواع مختلف آن است.

نوشیدنی های مشابه

• کافه ماکیاتو (گاهی اوقات اسپرسو ماکیاتو نامیده می شود) نوشیدنی بسیار کوتاه تری است که از اسپرسو با مقدار کمی شیر تشکیل شده است.

• کورتادو ” Cortado ” یک ترکیب اسپانیایی است: نوشیدنی کمی کوتاه‌تر که از اسپرسو مخلوط شده با شیر به نسبت 1:1 به 1:2 تشکیل شده است و روی آن کف نمی‌شود. کافه کورتادو به طور سنتی در یک لیوان کوچک روی یک نعلبکی سرو می‌شود و ویژگی آن ناشی از ترجیح اسپانیایی‌ها از دانه‌های قهوه و کباب شده به‌علاوه شیر تغلیظ‌شده است که جایگزین شیر تازه لبنیات می‌شود. کافی شاپ های مدرن شروع به استفاده از شیر تازه کرده اند.

• سفید مسطح ” Flat white ” ترکیبی است که در استرالیا و نیوزلند محبوب است. بین یک کاپوچینو و یک کافه لاته («مسطح» که نشان دهنده کف کم یا بدون کف است) است که معمولاً با دو شات اسپرسو و کمی لاته آرت در بالا تهیه می شود. یک سفید تخت با اسپرسوی ملایم تر و بدون روبوستا تهیه می شود.

• لاته (مخفف “caffè latte”) نوشیدنی بزرگتر، با همان مقدار اسپرسو، اما با شیر بیشتر و مقدار متفاوتی کف است که در یک فنجان بزرگ یا لیوان بلند سرو می شود.

• بخارپز “Steamer” یا بیبی‌چینو نوشیدنی ” Babyccino “از شیر کف کرده بدون قهوه است (بنابراین بدون کافئین ). در ایالات متحده اغلب به شربت طعم‌دار اضافه می‌شود،  در حالی که در کشورهای مشترک المنافع به جای آن اغلب پودر کاکائو گرد و غبار دارد.

برندهای برتر کاپوچینو چیست؟

در بخش آخر قصد داریم دو مدل از بهترین برندهای برتر کاپوچینو را به شما معرفی کنیم و به سؤال برندهای برتر کاپوچینو چیست، پاسخ دهیم.

کاپوچینو ترابیکا

یکی از انواع معروف کاپوچینو که در بازار ایران یافت می‌شود کاپوچینو ترابیکا است که در اندونزی تهیه و تولید می‌شود. کاپوچینو تورابیکا یکی از محبوب‌ترین برند‌‌های کاپوچینو و قهوه است که از قهوه، شیر، شکر و… تهیه می‌شود و طعمی بسیار خوبی دارد. این نوشیدنی یکی از بهترین مارک کاپوچینوهای خاص و خوش‌طعم بوده که دوستداران زیادی دارد؛ اگر شما هم از علاقه‌مندان کاپوچینو هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم کاپوچینوهای ترابیکا را از دست ندهید. کاپوچینو «ترابیکا» در کنار کیک یا بیسکوییت، می‌تواند یک میان وعده‌ هیجان‌انگیز و خوشمزه باشد.

کاپوچینو گود دی (Good Day)

گود دی هم یکی دیگر از برندهای بسیار معروف و محبوب کاپوچینو است که به کشور اندونزی تعلق دارد. این برند در سال 2001 میلادی توسط PT Santos Jaya Abadi تأسیس شد و فعالیت خود را آغاز کرد. کاپوچینوهای این برند هم با طعم لذت‌بخشی که دارند موفق شدند رضایت و توجه علاقه‌مندان قهوه را به خود جلب نمایند.

جمع بندی

قهوه کاپوچینو، یکی از پرطرفدارترین انواع سرو قهوه در دنیا به شمار می رود که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در این مقاله به همه چیز درباره سوال کاپوچینو چیست پرداختیم، امیدواریم با مطالعه آن اطلاعات ارزشمندی را دریافت کرده باشید.

سوالات متداول

• کاپوچینو برای بدن چه فوایدی دارد؟

  این نوشیدنی در سلامتی بدن نقش مهمی را ایفا می‌کند. چرا که می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و قند خون، آلزایمر، کبد چرب و سنگ صفراوی و سرطان پوست جلوگیری کرده و به کاهش وزن نیز کمک کند.

• انواع کاپوچینو کدامند؟

  علاوه‌بر کاپوچینو سنتی، انواع دیگری از کاپوچینو به وجود آمده‌اند که از آن‌ها می‌توان به کاپوچینو یخ‌زده، کاپوچینو خشک، کاپوچینو تر و کاپوچینو طعم‌دار اشاره کرد.

• کاپوچینو چیست؟

  کاپوچینو از نوشیدنی‌های بر پایه قهوه است که همانند قهوه اسپرسو، نخستین بار در ایتالیا به دست آمد و پس از آن به سراسر جهان معرفی شد‌. کاپوچینو بسیار به اسپرسو شباهت دارد و تنها تفاوت آن‌ها در این است که کاپوچینو نسبت به اسپرسو دو برابر شیر بیشتری دارد. در واقع می‌توان گفت که اگر اسپرسو وجود نداشته باشد، کاپوچینو هم وجود نخواهد داشت.