شیرینی

دنیای شیرین شیرینی ها

با ما همراه باشید تا سفری به دنیای شیرین و خوشمزه شیرینی ها داشته باشیم.

شیرینی جات جزء جدایی ناپذیر زندگی های امروزی است و به عنوان یک میان وعده خوشمزه یا دسر بعد از خوردن وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین شیرینی ها یک منبع سریع تامین کننده انرژی بدن هستند ولی در مصرف آنها نباید زیاده روی کرد.

دانستنی های جالب درباره سرگذشت شیرینی ها

شیرینی

اولین شیرینی که مردم از زمان ما قبل تاریخ می خوردند عسل بود. خاستگاه صنعت شیرینی سازی حدود 2000 سال قبل از مصر باستان می باشد که شیرینی ها را با ترکیب میوه ها و آجیل ها با عسل درست می کردند. رومی ها ، یونانی ها و چینی ها آنها را با دانه کنجد درست می کردند.

آزتک ها در مکزیک بیش از 3000 سال پیش از دانه های کاکائو یک نوشیدنی تلخ تهیه کردند. این نوشیدنی پس از 1500 سال با شکر شیرین شد.

در قرون وسطی ، آب نبات های قندی بسیار مشهور شدند. به خاطر گران بودن قیمت شکر فقط ثروتمندان می توانستند هزینه آنها را بپردازند. در آن زمان  افراد ثروتمند دسرهایی مثل میوه های خشک ، ژله ای و ویفرهایی که از خمیردرست می شدند را می خوردند. در قرون وسطی پزشکان با ترکیب کردن داروها با شکر طعم بد آنها را ازبین می بردند. نکته جالب در مورد شیرینی ها این است که آنها درابتدا مصارف دارویی دشتند و بعد مصرف خوراکی آنها رایج شد.

تاریخچه آب نبات و توسعه آن در سال 1800 شروع شد. قیمت ارزان قند و پیشرفت در مکانیزاسیون، تولید انبوه شیرینی ها را آسان تر کرد و برای اولین بار در دسترس همه مردم قرار گرفت. مارشمالو جزء اولین شیرینی ها بود. اولین شیرینی توسط جوزف فرای در سال 1847 در انگلیس معرفی شد. تا دهه 1850 ، صدها کارخانه شیرینی سازی در ایالات متحده وجود داشت.

سرگذشت شیرینی ها و توسعه آنها در انگلستان

انگلیس در فروش شیرینی ، کیک و بیسکویت در صدرجدول اتحادیه اروپا قرار دارد.

شیرینی ها دیگرخوراکی محسوب نمی شوند بلکه بخشی از رژیم روزانه ما هستند.به طور متوسط یک فرد بزرگسال در انگلستان سالانه 30 کیلوگرم شکر مصرف می کند که این مقدار نه فقط شیرینی ها و نوشابه ها بلکه غذاهایی مانند نان و ماست را نیز شامل می شود. اما نباید بیش از 10 % از انرژی بدن از مواد قندی تامین شود در حالی که راهبردهای 22 ساله انگلستان این مقداررا 11٪ اعلام کرده اند.

 نتایج بررسی میزان قند وشیرینی مصرفی افراد

  • بزرگسالان 12.3%
  • کودکان 4 تا 10 ساله 14.6٪
  • افراد بین 11 تا 18 سال 15.3٪

این مقادیر میزان استفاده افراد از قند وشکررا نشان می دهد. اکثرافراد معمولا بیش ازدرصد استاندارد اعلام شده شیرینی جات مصرف می کنند . اما این بررسی قندهای طبیعی مانند قندهای طبیعی موجود در میوه ، آب میوه و شیر را شامل نمی شود.

برخی از مقادیرمصرف شکر بدیهی و آشکار هست مثل مصرف شیرینی جات ، کیک و پودینگ که مورد علاقه اکثر افراد است. اما بیشتر مقادیر آن در غذاهای خوش طعم ولذیذ وجود دارد به عنوان مثال در یک تکه نان سفید حدود 1.5 گرم شکروجود دارد. یک تکه غلات به ظاهر سالم شامل 1.7 گرم شکرمی باشد. یک پیتزای مارگاریتای 250 گرمی شامل 11.2 شکرهست.

از دهه 1970 ، فروش شکربرای پخت و پز خانگی به طور پیوسته کاهش یافته است. در سال 1974 ، هر هفته 535 گرم شکرخریداری می شد. در سال 2007 ، این میزان تا 125 گرم کاهش یافت.

نوشابه های شیرین پر از شکر هستند.پپسی و کوکاکولا حاوی 35 گرم قند هستند (9 قاشق چای خوری در یک قوطی 330 میلی لیتری) . پپسی مکس بدون قند و نوشابه های رژیمی برای کسانی که نگران هستند در دسترس است . کوکا کولا در ماه ژوئیه قوطی کوچکتر 250 میلی لیتری (حاوی 26.5 گرم شکرکه استاندرد می باشد) را در پاسخ به نگرانی ها روانه بازار کرد.

طرز تهیه شیرینی

شیرینی سنتی یک خمیر ساده است که از چهار ماده اصلی آرد، چربی، نمک و آب ساخته شده است.شیرینی های مختلف با تغییراتی که در میزان مواد اولیه ، روش های ترکیب کردن و شکل دادن ایجاد می شود درست می شوند.

بخش اصلی تغییرمواد تشکیل دهنده

  • تغییرنوع چربی
  • مقدار پروتئین آرد
  • جایگزین کردن شیر به جای آب
  • استفاده ازمخمرشیمیایی
  • افزودن مواد دیگری شبیه تخم مرغ، شکر، سرکه وطعم دهنده های دیگر

شما می توانید با خرید محصولات خوشمزه وبا کیفیت مجموعه تولیدی و پخش کارن لحظات شیرین و به یادماندنی برای خود و عزیزانتان خلق کنید.

آبنبات چوبی

تفاوت اصلی آبنبات با شکلات

تفاوت اصلی آبنبات و شکلات

تفاوت اصلی  آبنبات با شکلات Candy  Chocolateدر این است که Candy یک شیرینی شیرین است و Chocolate غذایی است که از دانه های کاکائوتولید می شود.

آبنبات چوبی کوچک گرد

• آبنبات

به نظر شما تفاوت آبنبات با شکلات در چیست؟ آبنبات، شیرینی یا لالی نیز نامیده می شود ، که از قند به عنوان یک ماده اصلی تشکیل می شود. این گروه که شیرینی نامیده می شود ، شامل هر نوع شیرینی از جمله شکلات ، آدامس و آب نبات می باشد. گفته می شود که سبزیجات ، میوه ها یا آجیل هایی که لعاب داده شده و با شکر پوشانده شده اند ، آبنبات هستند.

ماده آبنبات

از نظر ماده ، آبنبات با استفاده از مقدار قابل توجهی شکر یا جایگزین های شکر تشکیل می شود. برخلاف یک کیک یا یک نان که بین بسیاری از افراد تقسیم می شود، آبنبات ها معمولاً در قطعات کوچکتر تهیه می شوند. 

با این حال ، تعریف آبنبات همچنین به نحوه برخورد مردم با غذا بستگی دارد. برخلاف شیرینی های شیرینی که برای یک وعده دسر در انتهای غذا سرو می شوند ، آب نبات به طور معمول به صورت میان وعده ، اغلب با انگشتان ، به عنوان میان وعده بین وعده های غذایی خورده می شود. هر فرهنگ ایده های خاص خود را در مورد آنچه که شیرینی را به جای دسر تشکیل می دهد دارد. همان غذا ممکن است در یک فرهنگ آب نبات باشد و در یک فرهنگ دیگر یک دسر.

آبنبات با شکلات

 

شکلات تخته ای

•  شکلات

تفاوت آبنبات با شکلات این است که شکلات یک غذای معمولی شیرین است، معمولاً قهوه ای و از دانه های کاکائو Theobroma ، بو داده و آسیاب شده درست می شود. این ماده به صورت مایع ، خمیر یا به صورت بلوکی ساخته می شود یا به عنوان ماده طعم دهنده در غذاهای دیگر استفاده می شود.

کاکائو:

 کاکائو توسط فرهنگ های مختلف حداقل به مدت سه هزار سال در Mesoamerica کشت شده است. اولین شواهد مربوط به استفاده از آثار Olmecs (مکزیک) است ، با شواهدی از نوشیدنی های شکلاتی که مربوط به سال 1900 قبل از میلاد است. اکثر مردم Mesoamerican نوشیدنی های شکلاتی تهیه می کردند ، از جمله مایا و آزتک.

بذرهای درخت کاکائو طعم تلخی شدیدی دارند و باید تخمیر شوند تا عطر و طعم آنها ایجاد شود. پس از تخمیر ، لوبیاها خشک ، تمیز و بو داده می شوند. پوسته برداشته می شود تا نوک های کاکائو تولید شود؛ سپس به شکل کرم کاکائویی تبدیل می شود تا به شکلات تبدیل شود. 

هنگامی که توده کاکائو با حرارت مایع شود، به آن مشروبات الکلی گفته می شود. مشروبات الکلی همچنین ممکن است به دو جز  خنک شده و فرآوری شده : جامدات کاکائو و کره کاکائو تقسیم شود.

شکلات تلخ:

شکلات پخته ، که شکلات تلخ نیز نامیده می شود ، حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو به نسبت های مختلف ، بدون هیچ گونه قند اضافی است.

 بیشتر شکلات های مصرفی امروزه به شکلات شیرین ، ترکیبی از مواد جامد کاکائو ، کره کاکائو یا روغن های گیاهی اضافه شده و شکر است. شیر شکلات نیز که علاوه بر آن حاوی پودر شیر یا شیر تغلیظ شده است. شکلات سفید حاوی کره کاکائو ، شکر و شیر است اما فاقد مواد جامد کاکائو است.

مواد مغذی:

جامدات کاکائو منبعی از فلاونوئیدها و آلکالوئیدها مانند تئوبرومین ، فنیل آمین و کافئین هستند. شکلات همچنین حاوی آناندامید است.

شکلات به یکی از محبوب ترین انواع و طعم دهنده های غذایی در جهان تبدیل شده است و تعداد زیادی از مواد غذایی شامل شکلات ، به ویژه دسرهایی از جمله کیک ، پودینگ ، موس ، براونی شکلات و کلوچه های شکلاتی ایجاد شده است.

 بسیاری از آبنبات ها با شکلات شیرین پر شده یا با آن پوشانده می شوند و میله های شکلات جامد و میله های آب نبات که با شکلات پوشانده شده اند به عنوان میان وعده خورده می شوند. هدایای شکلات که به شکل های مختلفی شکل گرفته است (به عنوان مثال تخم مرغ ، قلب ، سکه) در برخی از تعطیلات غربی ، مانند عید پاک ، روز عشق و هانوکا ، تبدیل به هدایای سنتی شده است. 

همچنین از شکلات در نوشیدنی های سرد و گرم مانند شیر شکلات و شکلات داغ و در برخی نوشیدنی های الکلی مانند کرم دو کاکائو استفاده می شود.

اگرچه منشا كاكائو از قاره آمریكا است ، اما سالهای اخیر شاهد نقش آفرینی كشورهای آفریقایی در تولید كاكائو بوده ایم. از دهه 2000 ، آفریقای غربی تقریباً دو سوم کاکائو جهان و تولید می کند که ساحل عاج تقریبا نیمی از این مقدار را رشد می دهد.