شیرینی

دنیای شیرین شیرینی ها

با ما همراه باشید تا سفری به دنیای شیرین و خوشمزه شیرینی ها داشته باشیم.

شیرینی جات جزء جدایی ناپذیر زندگی های امروزی است و به عنوان یک میان وعده خوشمزه یا دسر بعد از خوردن وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین شیرینی ها یک منبع سریع تامین کننده انرژی بدن هستند ولی در مصرف آنها نباید زیاده روی کرد.

دانستنی های جالب درباره سرگذشت شیرینی ها

شیرینی

اولین شیرینی که مردم از زمان ما قبل تاریخ می خوردند عسل بود. خاستگاه صنعت شیرینی سازی حدود 2000 سال قبل از مصر باستان می باشد که شیرینی ها را با ترکیب میوه ها و آجیل ها با عسل درست می کردند. رومی ها ، یونانی ها و چینی ها آنها را با دانه کنجد درست می کردند.

آزتک ها در مکزیک بیش از 3000 سال پیش از دانه های کاکائو یک نوشیدنی تلخ تهیه کردند. این نوشیدنی پس از 1500 سال با شکر شیرین شد.

در قرون وسطی ، آب نبات های قندی بسیار مشهور شدند. به خاطر گران بودن قیمت شکر فقط ثروتمندان می توانستند هزینه آنها را بپردازند. در آن زمان  افراد ثروتمند دسرهایی مثل میوه های خشک ، ژله ای و ویفرهایی که از خمیردرست می شدند را می خوردند. در قرون وسطی پزشکان با ترکیب کردن داروها با شکر طعم بد آنها را ازبین می بردند. نکته جالب در مورد شیرینی ها این است که آنها درابتدا مصارف دارویی دشتند و بعد مصرف خوراکی آنها رایج شد.

تاریخچه آب نبات و توسعه آن در سال 1800 شروع شد. قیمت ارزان قند و پیشرفت در مکانیزاسیون، تولید انبوه شیرینی ها را آسان تر کرد و برای اولین بار در دسترس همه مردم قرار گرفت. مارشمالو جزء اولین شیرینی ها بود. اولین شیرینی توسط جوزف فرای در سال 1847 در انگلیس معرفی شد. تا دهه 1850 ، صدها کارخانه شیرینی سازی در ایالات متحده وجود داشت.

سرگذشت شیرینی ها و توسعه آنها در انگلستان

انگلیس در فروش شیرینی ، کیک و بیسکویت در صدرجدول اتحادیه اروپا قرار دارد.

شیرینی ها دیگرخوراکی محسوب نمی شوند بلکه بخشی از رژیم روزانه ما هستند.به طور متوسط یک فرد بزرگسال در انگلستان سالانه 30 کیلوگرم شکر مصرف می کند که این مقدار نه فقط شیرینی ها و نوشابه ها بلکه غذاهایی مانند نان و ماست را نیز شامل می شود. اما نباید بیش از 10 % از انرژی بدن از مواد قندی تامین شود در حالی که راهبردهای 22 ساله انگلستان این مقداررا 11٪ اعلام کرده اند.

 نتایج بررسی میزان قند وشیرینی مصرفی افراد

  • بزرگسالان 12.3%
  • کودکان 4 تا 10 ساله 14.6٪
  • افراد بین 11 تا 18 سال 15.3٪

این مقادیر میزان استفاده افراد از قند وشکررا نشان می دهد. اکثرافراد معمولا بیش ازدرصد استاندارد اعلام شده شیرینی جات مصرف می کنند . اما این بررسی قندهای طبیعی مانند قندهای طبیعی موجود در میوه ، آب میوه و شیر را شامل نمی شود.

برخی از مقادیرمصرف شکر بدیهی و آشکار هست مثل مصرف شیرینی جات ، کیک و پودینگ که مورد علاقه اکثر افراد است. اما بیشتر مقادیر آن در غذاهای خوش طعم ولذیذ وجود دارد به عنوان مثال در یک تکه نان سفید حدود 1.5 گرم شکروجود دارد. یک تکه غلات به ظاهر سالم شامل 1.7 گرم شکرمی باشد. یک پیتزای مارگاریتای 250 گرمی شامل 11.2 شکرهست.

از دهه 1970 ، فروش شکربرای پخت و پز خانگی به طور پیوسته کاهش یافته است. در سال 1974 ، هر هفته 535 گرم شکرخریداری می شد. در سال 2007 ، این میزان تا 125 گرم کاهش یافت.

نوشابه های شیرین پر از شکر هستند.پپسی و کوکاکولا حاوی 35 گرم قند هستند (9 قاشق چای خوری در یک قوطی 330 میلی لیتری) . پپسی مکس بدون قند و نوشابه های رژیمی برای کسانی که نگران هستند در دسترس است . کوکا کولا در ماه ژوئیه قوطی کوچکتر 250 میلی لیتری (حاوی 26.5 گرم شکرکه استاندرد می باشد) را در پاسخ به نگرانی ها روانه بازار کرد.

طرز تهیه شیرینی

شیرینی سنتی یک خمیر ساده است که از چهار ماده اصلی آرد، چربی، نمک و آب ساخته شده است.شیرینی های مختلف با تغییراتی که در میزان مواد اولیه ، روش های ترکیب کردن و شکل دادن ایجاد می شود درست می شوند.

بخش اصلی تغییرمواد تشکیل دهنده

  • تغییرنوع چربی
  • مقدار پروتئین آرد
  • جایگزین کردن شیر به جای آب
  • استفاده ازمخمرشیمیایی
  • افزودن مواد دیگری شبیه تخم مرغ، شکر، سرکه وطعم دهنده های دیگر

شما می توانید با خرید محصولات خوشمزه وبا کیفیت مجموعه تولیدی و پخش کارن لحظات شیرین و به یادماندنی برای خود و عزیزانتان خلق کنید.

شکلات تابلت و تخته ای

از شکلات چه می دانید؟

با ما همراه باشید تا دانستنی ها و نکات جالبی در مورد شکلات و نحوه درست شدن این خوراکی خوشمزه یاد بگیریم و سفر جالبی  از دانه کاکائو به شکلات تخته ای داشته باشیم.

شکلات خوراکی که در همه دنیا محبوب است و همانطور که می دانید از دانه های درخت کاکائو تهیه می شود و علاوه بر مصرف خوراکی می تواند به عنوان طعم دهنده در بستنی ، آب نبات و سایر غذاها استفاده شود. بسیاری از افراد طعم شکلات را دوست دارند و کسانی که سخت کار می کنند با خوردن آن انرژی می گیرند.

آیا می دانید یک روز جهانی شکلات وجود دارد؟

یک روز در جهان به شکلات اختصاص داده شده است که هر ساله در 7 جولای برگزار می شود.

حالا شاید شما بخواهید با خوردن یکی از محصولات شکلاتی مورد علاقه خود این روز را جشن بگیرید، پیشنهاد فوق العاده به شما این است که با سفارش محصولات با کیفیت و خوشمزه شرکت ایران کارن لحظات شیرینی را برای خود و خانواده تان خلق کنید.

تاریخچه شکلات

شکلات برای اولین بار بیش از 3500 سال پیش در آمریکای مرکزی به عنوان نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفت. این خوراکی محبوب مایاها و آزتک ها بود در واقع ، دانه های کاکائو برای آنها آنقدر مهم بود که از آنها به عنوان پول استفاده می شد.

کاکائو برای اولین بار در اکوادور کشت می شد ، که برای مدت طولانی تولید کننده رتبه یک دانه کاکائو در جهان بود وهنوزهم  یکی از ده تولید کننده برتر دانه کاکائو است ، اما امروزه بیش از 70 درصد دانه های کاکائو از غرب آفریقا می آید.

در قرن شانزدهم میلادی ، کاوشگران اسپانیایی کاکائو را به اروپا بازگرداندند ، جایی که این نوشیدنی به ویژه در میان پادشاهان ، ملکه ها و اشراف به سرعت محبوب شد و دیگر قدرت های اروپایی شروع به کاشت درخت کاکائو در مستعمرات خود کردند.

در طی انقلاب صنعتی ، فناوری های جدید توانستند تولید کاکائو را ارزان تر کنند ، بنابراین افراد فقیرتر نیز می توانستند از پس تهیه آن برآیند. در قرن نوزدهم دانه ها با کره فشرده می شدند و با شکر مخلوط می شدند و به نوعی  جدید از شکلات تبدیل شدند.

امروزه بزرگترین کشورهای تولید کننده شکلات ایالات متحده ، انگلیس ، آلمان ، سوئیس ، هلند و فرانسه هستند.

نحوه رشد کاکائو

دانه های کاکائو از درختان کاکائو گرفته می شوند. این درختان در جنگل های گرمسیری در سراسر جهان ، از آمریکای جنوبی تا اندونزی رشد می کنند. درخت کاکائو می تواند تا ارتفاع 7 متر رشد کند. بعد از حدود 5 سال درختان کاکائو میوه های بزرگ غلاف مانندی تولید می کنند.

دانه ها در غلاف هایی به رنگ های قرمز ، زرد و بنفش رشد می کنند. درهردرخت سالانه حدود 50 غلاف رشد می کند و هر غلاف می تواند بین 20 تا 60 دانه داشته باشد.

بزرگترین تولید کنندگان دانه کاکائو ساحل عاج ، اندونزی و برزیل هستند.

میوه های غلاف مانند درخت کاکائو

نحوه ساخت شکلات

دانه های کاکائو برای تبدیل شدن به شکلات باید مراحل مختلفی را طی کنند که در زیر اشاره شده است.

  • به محض چیدن میوه های غلاف مانند درخت کاکائو، آنها را باز کرده و دانه ها را بیرون می آورند.(غلافها را با دست می چینیم تا از درختان حفاظت شود)
  • دانه ها را در جعبه های مخصوص قرار می دهند  تا آنجا که در مدت پنج روز به آرامی تخمیر می شوند. در این مرحله دانه ها قهوه ای می شوند و شروع به ایجاد طعم خاص خود می کنند.
  • سپس دانه ها را به مدت 14 روز در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شوند.
  • در مرحله آماده سازی نهایی دانه ها حدودا به مدت 15 دقیقه بو داده می شوند.

در پایان این فرآیند ما شکلاتی  در خالص ترین شکل خود و ماده اصلی برای تمام محصولات شکلات داریم.

برای تهیه 100 گرم شکلات حدود 100 دانه لازم است.

ارزش و فواید استفاده ازشکلات

  • افزایش انرژی

شکلات کالری زیادی دارد علاوه بر آن دارای کربوهیدرات ، چربی ها ، ویتامین ها و مواد معدنی دیگرهم است. به خاطر همین می تواند انرژی که شما برای انجام کارهای سخت و ورزش کردن دارید را به شما بدهد.

  • تنظیم و کنترل فشارخون
کاکائوتلخ

تحقیقات نشان داده است که شکلات تلخ و کاکائو حاوی حداقل 200 میلی گرم فلاونول کاکائوهستند به همین خاطرمی توانند خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را بهبود بخشند ، که به جریان خون کمک می کند.

به طور منظم مصرف فلاونولهای کاکائو توانایی باز کردن رگهای خونی را دارد و به بدن کمک می کند فشار خون و جریان خون را در اندام ها تنظیم کند.

فلاونولهای کاکائو غلظت اکسید نیتریک فعال را افزایش می دهند که این مولکولی است که در گسترش رگهای خونی نقش دارد و همچنین دارای خواص ضدالتهابی است و تشکیل لخته های خون را کاهش می دهد ، همه اینها می توانند اثرات مفیدی بر فشار خون داشته باشند.

  • افزایش جریان خون در مغز

فلاونول های کاکائو می توانند جریان خون در مغز را افزایش دهند و با محافظت از مغز در برابر آسیب رادیکال های آزاد به کاهش افت شناختی کمک کنند.

  • کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان

دانشمندان دریافته اند که خوردن شکلات فشار خون ، خطر بیماری های قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

  • بهبود و ترمیم عضلات وماهیچه های بدن

کاکائو به خاطر فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی به بهبودعضلات به دنبال ورزش های سنگین کمک کنند.

مضرات استفاده بیش از حد از شکلات

باید به این نکته توجه داشت که شکلات در کنار فوایدی که برای سلامتی دارد در صورت مصرف بیش از اندازه ممکن است مضراتی نیز به دنبال داشته باشد که از جمله آن می توان به موارد زیر اشاره کرد.

  • اعتیاد بدن به مصرف شیرینی جات و شکلات
  • چاقی
  • دیابت
  • پوسیدگی دندان ها